柴火饭和电饭煲煮，哪个营养价值更高？

让城市叛逆青少年回归淳朴，著名“真香定律”的起源，征服千千万万人的农村柴火饭。

真的那么神奇吗？小梅，让我们来挑一下。这种“真香”的奥秘~口感柔软粘稠，气味清香，燃气灶煮不出来的味道，一顿炫几碗...这些来自美食家的标签让我们更加好奇:

柴火饭和电饭煲煮，哪个营养价值更高？

《中国粮油学报》第34卷第8期研究报告从两个方面回答了传统柴火烹饪方法对大米口味和蛋白质营养特性的影响：

为什么柴火饭这么香？

醛类是米饭香味加分的主要贡献者

一种能产生类似草木、果香的美味分子，揭开锅的香味，就来自于它。

柴火饭中醛类物质达到43.49%

由于传统大铁锅底部靠近热源，锅底的米饭提前糊化，形成锅巴，产生了大量美味的分子。

而加热均匀的电饭煲米，醛类含量较少，只有8.19%~10.40%。

那口微脆香的锅巴，谁吃了都忍不住说一句真香！

传统的柴火饭长时间烹饪可以产生更多的还原糖，比许多电饭锅的快速烹饪模式更甜更容易消化。

事实上，从健康的角度来看，传统的柴火饭并没有任何优势。由于温度过高，加热不均匀，也会降低大米中必需氨基酸的含量。如果温度控制不好，锅巴就会太热，消耗维生素B1、B6。

这种“真香”，也不十全十美。

如何让电饭锅在保持柴火饭简单原味的同时，避免因温度失控而造成的营养流失？

不妨试试美的水亮锅系列智能IH电饭煲电饭煲~

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大火包锅煮沸，1300W大火加热，热量迅速穿透米芯，还原柴火饭的味道。

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保留古灶柴火饭带来的甜味，锁住营养，一锅就能搞定！快拿到同样的好锅，和家人一起享受美味~